Маринад для утки с медом и горчицей – просто и изысканно
Так уж принято, что к праздничному столу хозяйки готовят что-то вкусное, сытное и необычное. Не обязательно использовать какие-то экзотические ингредиенты. Можно побаловать гостей уткой, запеченной в духовке.
Один из самых оригинальных и популярных рецептов – с каким-либо маринадом. К примеру, маринад для утки с медом и горчицей. Он помогает сделать мясо нежным, придает ему неповторимый вкус и аромат. Как правильно приготовить блюдо? Как замариновать птицу?
Классический вариант
Чтобы приготовить утку в медово-горчичном маринаде, потребуется собрать такие ингредиенты:
- среднюю утку,
- соевый соус и красное вино – по 100 г,
- 1 ст.л. французской горчицы,
- 1,5 ст.л. меда,
- немного грейпфрутового сока,
- специи и соль по вкусу.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
- Подготовить утку. Для этого вымыть ее, высушить и разделить на 4 кусочка.
- Положить в кастрюлю, добавить туда вино, соевый соус, специи, сок грейпфрута, горчицу, мед и соль.
- Оставить на 1,5 часа для того, чтобы все кусочки хорошо замариновались.
- Обжарить каждый кусочек на среднем огне.
- Выложить на противень и залить маринадом. Запекать около полутора часов при температуре 180 градусов.
С цитрусовыми нотками
Использование цитрусовых, например, апельсинов поможет сделать утиное мясо невероятно ароматным. Для начала необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Это птица весом до 2 кг, 2-3 яблока, по вкусу соль и перец. Для маринада понадобится половинка лимона, 1 апельсин. Для соуса взять 1 ст.л. свежей горчицы и столько же жидкого меда.
Приготовление проходит в несколько этапов:
- Вымыть тушку под водой и высушить бумажным полотенцем.
- Выдавить сок из цитрусовых.
- Взять рукав для запекания, положить туда утку и залить маринадом. Оставить мариноваться на ночь. Желательно иногда переворачивать рукав, чтобы тушка промариновалась равномерно.
- Соединить мед с горчицей. Если кажется, что соуса получилось мало, можно добавить еще по 1 ст.л. и того, и другого.
- Вытащить из рукава, натереть солью и специями. Внутрь положить нарезанные яблоки и соединить брюшко с помощью зубочисток.
- Натереть медово-горчичным маринадом. Снова положить в рукав и поставить в холод на 2 часа.
- Нагреть духовку до 180-200°C. Выложить утку в рукаве на противень и поставить в духовку. Время запекания – 2 часа. Приблизительно за 10 минут до конца приготовления нужно раскрыть рукав и полить мясо соком. Чтобы проверить готовность блюда, нужно проткнуть тушку зубочисткой. Если сукровицы нет, приготовление окончено.
- Выложить мясо на блюдо, достать яблоки. Их можно использовать в качестве украшения. Для этой же цели подойдут дольки апельсинов.
Рецепт для мультиварки
Если нет возможности приготовить блюдо в духовке, можно воспользоваться мультиваркой. Рецепт отличается оригинальностью и необычным вкусом. Компоненты:
- тушка,
- по 1 шт. апельсина, айвы и лимона,
- 5 ст.л. соевого соуса,
- 3 ст.л. меда,
- 1 ст.л. горчицы,
- 3 ст.л. коньяка,
- 1 ч.л. имбиря,
- перец и специи по вкусу.
Как готовить в мультиварке:
- В начале процесса приготовить соус. Для этого соединить коньяк, соевый соус, горчицу, мед, имбирь, соль и специи.
- Залить им подготовленную тушку.
- Оставить в мультиварке мариноваться в течение двух циклов. Если техника не имеет такого режима, можно поставить в холодильник на пару часов.
- Айва, апельсин и лимон используются в качестве начинки. Их нарезать маленькими кусочками.
- Выставить в мультиварке режим выпечки. Готовить около 40 минут.
- Вылить образовавшийся жир, перевернуть тушку на другой бок и снова запекать в течение 40 минут.
Рекомендации
Чтобы утка получилась вкусной, нежной и ароматной, нужно прислушаться к некоторым советам относительно ее выбора и приготовления:
- Для начала необходимо правильно выбрать утиное мясо. Лучше, если это будет птица мясной породы – она более нежная и мягкая. Можно использовать и мясо-яичных птиц. Если утка исключительно яйценосная, лучше не употреблять ее в пищу. Идеальный вариант – птицы двух месяцев от роду. К этому сроку они набирают достаточный вес, но не успевают приобрести «утиный» запах. Важно, чтобы тушка была с гладкой, глянцевой, но не липкой поверхностью. Цвет мяса – насыщенно-красный.
- Убрать особый запах утиного жира можно с помощью двух-трех штук кислых яблок на противне.
- Оптимальный вес – около 3 кг.
- Разделывая утку, вырезать гузку во избежание появления неприятных ароматов.
- Кроме фруктов, для начинки можно использовать сухофрукты или грибы с рисом.
- Рассчитать приблизительное время запекания поможет простая формула. Требуется 45 минут на каждый килограмм веса плюс еще 20-25 минут для получения хрустящей корочки. Подходящая температура – 180°C. К примеру, утку весом 2 кг нужно запекать 1 час 45 минут.
- Мерзлую тушку предварительно разморозить. Можно сделать это, положив ее на нижнюю полку в холодильнике.
- Для запекания кусочков можно использовать решетку, противень, сковороду или фольгу. Для запекания целиком подойдет рукав. Приблизительно за 20 минут до готовности его нужно будет открыть, чтобы образовалась золотистая хрустящая корочка.
- Если утка готовится без использования фольги и рукава, нужно постоянно поливать ее жиром. В противном случае мясо получится жестким.
- Чтобы блюдо не было сырым, перед запеканием можно немного отварить тушку.
- Для получения хрустящей корочки нужно избавиться от излишков жира. Для этого его обрезают с участков шеи и задней части.
- Мыть утку лучше горячей водой. Желательно, чтобы вода не попадала внутрь. Нужно вымыть тушку и высушить ее бумажным полотенцем. Оставить подсохнуть на полчаса. Снова обдать горячей водой и высушить.
- Для большей сочности можно внутрь залить немного сливок.
Рецептов запекания утки с медово-горчичным маринадом – множество. Ее можно приготовить с маринадом и яблоками, с апельсинами, в мультиварке и в духовке.
Важно придерживаться некоторых рекомендаций, и тогда блюдо получится вкусным, сочным и ароматным.