Маринад для утки с медом и горчицей – просто и изысканно

Duck in honey-mustard glaze on a wooden table.

Так уж принято, что к праздничному столу хозяйки готовят что-то вкусное, сытное и необычное. Не обязательно использовать какие-то экзотические ингредиенты. Можно побаловать гостей уткой, запеченной в духовке.

Один из самых оригинальных и популярных рецептов – с каким-либо маринадом. К примеру, маринад для утки с медом и горчицей. Он помогает сделать мясо нежным, придает ему неповторимый вкус и аромат. Как правильно приготовить блюдо? Как замариновать птицу?

Классический вариант

Чтобы приготовить утку в медово-горчичном маринаде, потребуется собрать такие ингредиенты:

• среднюю утку,
• соевый соус и красное вино – по 100 г,
• 1 ст.л. французской горчицы,
• 1,5 ст.л. меда,
• немного грейпфрутового сока,
• специи и соль по вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

• Подготовить утку. Для этого вымыть ее, высушить и разделить на 4 кусочка.
• Положить в кастрюлю, добавить туда вино, соевый соус, специи, сок грейпфрута, горчицу, мед и соль.
• Оставить на 1,5 часа для того, чтобы все кусочки хорошо замариновались.
• Обжарить каждый кусочек на среднем огне.
• Выложить на противень и залить маринадом. Запекать около полутора часов при температуре 180 градусов.

С цитрусовыми нотками

С цитрусовыми

Использование цитрусовых, например, апельсинов поможет сделать утиное мясо невероятно ароматным. Для начала необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Это птица весом до 2 кг, 2-3 яблока, по вкусу соль и перец. Для маринада понадобится половинка лимона, 1 апельсин. Для соуса взять 1 ст.л. свежей горчицы и столько же жидкого меда.

Приготовление проходит в несколько этапов:

1. Вымыть тушку под водой и высушить бумажным полотенцем.
2. Выдавить сок из цитрусовых.
3. Взять рукав для запекания, положить туда утку и залить маринадом. Оставить мариноваться на ночь. Желательно иногда переворачивать рукав, чтобы тушка промариновалась равномерно.
4. Соединить мед с горчицей. Если кажется, что соуса получилось мало, можно добавить еще по 1 ст.л. и того, и другого.
5. Вытащить из рукава, натереть солью и специями. Внутрь положить нарезанные яблоки и соединить брюшко с помощью зубочисток.
6. Натереть медово-горчичным маринадом. Снова положить в рукав и поставить в холод на 2 часа.
7. Нагреть духовку до 180-200°C. Выложить утку в рукаве на противень и поставить в духовку. Время запекания – 2 часа. Приблизительно за 10 минут до конца приготовления нужно раскрыть рукав и полить мясо соком. Чтобы проверить готовность блюда, нужно проткнуть тушку зубочисткой. Если сукровицы нет, приготовление окончено.
8. Выложить мясо на блюдо, достать яблоки. Их можно использовать в качестве украшения. Для этой же цели подойдут дольки апельсинов.

Рецепт для мультиварки

Вкусный ужин

Если нет возможности приготовить блюдо в духовке, можно воспользоваться мультиваркой. Рецепт отличается оригинальностью и необычным вкусом. Компоненты:

• тушка,
• по 1 шт. апельсина, айвы и лимона,
• 5 ст.л. соевого соуса,
• 3 ст.л. меда,
• 1 ст.л. горчицы,
• 3 ст.л. коньяка,
• 1 ч.л. имбиря,
• перец и специи по вкусу.

Как готовить в мультиварке:

1. В начале процесса приготовить соус. Для этого соединить коньяк, соевый соус, горчицу, мед, имбирь, соль и специи.
2. Залить им подготовленную тушку.
3. Оставить в мультиварке мариноваться в течение двух циклов. Если техника не имеет такого режима, можно поставить в холодильник на пару часов.
4. Айва, апельсин и лимон используются в качестве начинки. Их нарезать маленькими кусочками.
5. Выставить в мультиварке режим выпечки. Готовить около 40 минут.
6. Вылить образовавшийся жир, перевернуть тушку на другой бок и снова запекать в течение 40 минут.

Рекомендации

Чтобы утка получилась вкусной, нежной и ароматной, нужно прислушаться к некоторым советам относительно ее выбора и приготовления:

• Для начала необходимо правильно выбрать утиное мясо. Лучше, если это будет птица мясной породы – она более нежная и мягкая. Можно использовать и мясо-яичных птиц. Если утка исключительно яйценосная, лучше не употреблять ее в пищу. Идеальный вариант – птицы двух месяцев от роду. К этому сроку они набирают достаточный вес, но не успевают приобрести «утиный» запах. Важно, чтобы тушка была с гладкой, глянцевой, но не липкой поверхностью. Цвет мяса – насыщенно-красный.
• Убрать особый запах утиного жира можно с помощью двух-трех штук кислых яблок на противне.
• Оптимальный вес – около 3 кг.
• Разделывая утку, вырезать гузку во избежание появления неприятных ароматов.
• Кроме фруктов, для начинки можно использовать сухофрукты или грибы с рисом.
• Рассчитать приблизительное время запекания поможет простая формула. Требуется 45 минут на каждый килограмм веса плюс еще 20-25 минут для получения хрустящей корочки. Подходящая температура – 180°C. К примеру, утку весом 2 кг нужно запекать 1 час 45 минут.
• Мерзлую тушку предварительно разморозить. Можно сделать это, положив ее на нижнюю полку в холодильнике.
• Для запекания кусочков можно использовать решетку, противень, сковороду или фольгу. Для запекания целиком подойдет рукав. Приблизительно за 20 минут до готовности его нужно будет открыть, чтобы образовалась золотистая хрустящая корочка.
• Если утка готовится без использования фольги и рукава, нужно постоянно поливать ее жиром. В противном случае мясо получится жестким.
• Чтобы блюдо не было сырым, перед запеканием можно немного отварить тушку.
• Для получения хрустящей корочки нужно избавиться от излишков жира. Для этого его обрезают с участков шеи и задней части.
• Мыть утку лучше горячей водой. Желательно, чтобы вода не попадала внутрь. Нужно вымыть тушку и высушить ее бумажным полотенцем. Оставить подсохнуть на полчаса. Снова обдать горячей водой и высушить.
• Для большей сочности можно внутрь залить немного сливок.

Рецептов запекания утки с медово-горчичным маринадом – множество. Ее можно приготовить с маринадом и яблоками, с апельсинами, в мультиварке и в духовке.

Важно придерживаться некоторых рекомендаций, и тогда блюдо получится вкусным, сочным и ароматным.