Химический состав меда: «под микроскопом»

Каждый человек знает, что мед полезен для здоровья. Но какие вещества делают мед таким полезным, и что входит в состав меда? Поговорим об этом более подробно.

Мед – один из сложнейших по своему химическому составу продуктов. Состав меда непостоянен и во многом зависит от сорта растения, из которого добывался нектар, от почвы, где произрастали эти растения, а также от погодных и климатических условий. Ученые обнаружили, что в составе меда содержится от 100 до 400 различных химических элементов. Рассмотрим более подробно химический состав меда.

Основными элементами в составе меда являются углеводы (82.4г на 100г меда), вода (17.1г на 100г меда), белки (0.3г на 100г меда), кислоты и минеральные вещества (0.2г на 100г меда).

Химический состав меда: углеводы

химический состав меда

Одним из главных компонентов меда являются углеводы – моносахариды и дисахариды.

К моносахаридам относятся глюкоза и фруктоза. Обычно в меде содержится около 38% фруктозы и 31% глюкозы.

Моносахариды влияют на такие качества меда как сладость, степень кристаллизации, а также на питательную ценность.

Фруктоза гораздо слаще глюкозы и практически не кристаллизуется.

Соответственно, если консистенция меда однородная, без кристаллов, и мед очень сладкий на вкус, это говорит о том, что в составе меда содержится много фруктозы.

Глюкоза и фруктоза легко усваиваются организмом человека, заряжают организм энергией, поэтому мед полезно принимать перед спортивными тренировками и другими физическими нагрузками.

Из дисахаридов в меде содержится достаточно большое количество сахарозы и мальтозы. Сахароза - это привычный нам сахар. В качественном цветочном меде уровень сахарозы не должен превышать более 5%.

Если сахарозы в составе цветочного меда много, это говорит о том, что пчел подкармливали сахаром либо мед фальсифицированный. Количество мальтозы в составе меда зависит от вида растений, из которых собирался нектар. Например, в липовом меде содержится 5-8% мальтозы, а в меде из белой акации мальтозы в два раза меньше.

химический состав меда

Благодаря высокому содержанию углеводов, мед является довольно калорийным продуктом – в 100 г меда содержится около 305 калорий.

В связи с этим мед не стоит рассматривать как диетический продукт.

Однако, в отличие от сахара и других сладостей, созданных на основе сахара, мед насыщен множеством микроэлементов и витаминов, необходимых для здоровья человека.

к оглавлению ↑

Химический состав меда: вода

Количество воды в меде зависит от условий хранения, зрелости меда, погодных условий, а также от того, в какое время собирался нектар. Зрелый мед не должен содержать более 21% воды.

Излишняя влажность меда приводит к процессу брожения, и как следствие, к порче меда. Поэтому при проверке качества меда обязательно проверяется количество влаги в продукте.

к оглавлению ↑

Химический состав меда: белки

Основную часть белковых соединений в составе меда составляют ферменты, такие как инвертаза, амилаза, гликогеназа и другие. Ферменты влияют на протекание химических реакций в процессе созревания меда и играют роль катализаторов в различных химических процессах синтеза и распада.

химический состав меда

Инвертаза в основном содержится в слюне пчел, в меньшей степени в нектаре растений.

Этот фермент отвечает за расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу.

В случае если пасека находится рядом с медоносными растениями, в меде будет содержаться повышенное количество сахара, так как инвертаза за короткое время полета до улья не успеет попасть в достаточном количестве в мед, чтобы способствовать расщеплению сахарозы.

Амилаза – фермент, отвечающий за расщепление молекул крахмала. Содержание амилазы зависит от вида меда: вересковый и гречишный мед содержат большое количество амилазы (20- 50 ед. Готе), шалфейный и белоакациевый мед характеризуются низким содержанием амилазы (не более 10 ед. Готе). При хранении меда свыше одного года уровень амилазы снижается и может достигнуть 35% от первоначального уровня. В связи с этим амилаза активно используется при определении возраста меда и его качества.

к оглавлению ↑

Химический состав меда: минеральные вещества

В меде содержится большое разнообразие минеральных веществ. В ходе исследований в составе меда были обнаружены железо, кальций, магний, йод, натрий и многие другие элементы. Минеральные вещества и микроэлементы важны для правильного функционирования всех систем организма.

химический состав меда

Железо отвечает за правильное функционирование кровеносной системы человека, способствует восстановлению нервной системы, а также регулирует работу эндокринной системы человека.

В ходе исследований установлено, что в 1 кг меда содержится около 11,05 мг железа.

Кальций играет важную роль в процессе функционирования опорно-двигательного аппарата человека. Содержание кальция в 1 кг меда составляет около 40-42мг.

Калий стимулирует синтез белков в организме человека, отвечает за взаимодействие и слаженную работу всех внутренних систем. На 1кг меда приходится порядка 493,33 мг калия.

Учеными замечено, что соотношение некоторых микроэлементов в составе меда и крови человека одинаково. Подобное сходство позволяет человеческому организму быстрее и легче усваивать полезные микроэлементы, находящиеся в составе меда.

к оглавлению ↑

Вместо послесловия

В заключение стоит отметить, что благодаря такому богатому химическому составу, мед можно назвать одним из самых полезных для человека продуктом пчеловодства.

Мед известен своими лечебными свойствами. Он широко используется в народной медицине при лечении простудных, воспалительных, нервных и других видов заболеваний.

Комментариев: 2
  1. Влад

    Химический состав — это нечто особенное. Прекрасный продукт, который поможет вам получить море удовольствия от того, что ты будешь его кушать. Пчелы не приносят плохой мед, плохой мед создают люди, которые пытаются заработать продавай не понятно что людям. А так, что тут сказать мед это дар природы, который помогает людям держать свой иммунитет в форме и просто получать удовольствие от его поедания.

  2. pius80

    Мед, в своем составе, содержит, практически все таблицу элементов Менделеева, практически, все витамины,огромное число микроэлементов, амино и полиаминокислот. Перечислять, от каких болезней излечивает этот чудодейственный продукт, было бы довольно долго. Самое главное целебное свойство меда, это то, что он очень сильно подымает иммунитет человеческого организма,восстанавливает иммунитет, после болезни, и очень долгое время поддерживает его в тонусе. Самым полезным, принято считать гречневый мед, там больше всего минеральных солей и микроэлементов. Но существует одно предостережение, которое многие не знают: ни в коем случае нельзя пить горячий чай с медом! Мед превращается в яд!

Добавить комментарий