Растапливается ли мёд?

Нужная консистенция

Нужная консистенция

Одним из признаков натурального мёда является его кристаллизация (засахаривание) – переход из жидкого в твердое состояние. Засахарившийся продукт также полезен как и жидкий. А для придания первоначального  вида этому настоящему пчелиному золоту его необходимо растопить.

Процесс кристаллизации

Мёд состоит из перенасыщенных растворов глюкозы и фруктозы. Поскольку глюкоза обладает меньшей растворимостью, то она содействует образованию кристалликов.

Кристаллизация происходит снизу доверху. Засахариваться сладость может с разной скоростью. Этот процесс зависит от:

  • наличия разного количества глюкозы и воды в продукте: если глюкозы много а воды мало, то кристаллизация проходит быстрее;
  • условий хранения: если температура ниже 5°С или выше 27°С, то мёд не будет кристаллизоваться. Температура 14°С – 15°С является оптимальной для прохождения процесса.
  • перемешивания: как это не парадоксально, но кристаллизуются те пчелиные сладости быстрее, которые часто перемешиваются.
к оглавлению ↑

При растоплении пчелиной сладости, сохраняются полезные свойства?

Ответ однозначен:  конечно. При этом следует отметить, что сделать это можно легко и просто, сохраняя при этом все лечебные и кулинарные качества. Хотя можно часто услышать, что после распускания продукта он становится вреден для организма. Дело все в том, что запрещается нагревать выше 40°С - 45°С, поскольку при высших температурах он теряет все свои положительные целебные и лечебные свойства.

А при сильном нагреве, а тем более при кипячении, вообще запрещается употреблять такую сладость, поскольку тогда начинает вырабатываться токсин оксиметилфурфурол. 

А это уже опасно. Поэтому, запомните правила, для безопасной растопки сладкого пчелиного золота:

  1. Запрещается нагрев массы выше 45°С.
  2. Использовать стеклянную или керамическую посуду.
  3. Нельзя пользоваться пластиковой посудой.
  4. Запрещается разведение массы водой, поскольку получится сладкая масса, которая не имеет ничего общего с натуральным пчелиным продуктом.
  5. Желательно в одной посуде растапливать один сорт, не допуская при этом смешиваний разных сортов.
к оглавлению ↑

Процесс распускания

В баночке

В баночке

Многих волнует вопрос: как растопить мед, находящийся в банке, чтобы он сохранил все свои полезные свойства?Одним из наиболее распространенных способов его растапливания (распускания) является переход в жидкое состояние, основанный на щадящем нагреве, то есть, пчелиный продукт нагревается постепенно до температуры 40°С – 45°С. Выше – нельзя, поскольку тогда разрушаются многие ферменты а также биологически активные вещества. При этом, обыкновенные сахара, которые также частично являются его составной частью, становятся обыкновенной карамелью.

Хотя засахаренный пчелиный продукт ничем практически не отличается от жидкого. Просто в емкостях он будет смотреться более эстетичней, привлекательней. Для выпечки, как правило, используют жидкий продукт, да и просто кушать удобнее. Плюс к этому, для использования в косметических целях (например, для массажа, масок для лица, волос) рекомендуется использовать также жидкуюпчелинуюсладость. Поэтому, всем нужно знать, как правильно растопить (распустить) мёд, чтобы он сохранил при этом все свои вкусовые и целебные свойства.

к оглавлению ↑

Растапливание в банках

Наиболее часто растапливают сладкий пчелиный продукт на водяной бане, возле нагревательных приборов, а также часто пользуются микроволновкой.

Способ №1

Для этого используют кастрюли разных размеров. С этой целью следует меньшую из них подобрать так, чтобы она не «проваливалась», а чтобы цеплялась за края большей. Дальше нужно налить в кастрюлю большего диаметра такое количество воды, чтобы меньшая емкость не касалась жидкости. Такая конструкция ставится на огонь и после того, как закипит вода, в эту емкость ставят банку с засахарившимся продуктом, который через 15 минут станет жидкостью.

к оглавлению ↑

Способ №2

Оказывается, что в таком сосуде пчелиную натуральную сладость растопить легче всего. Надо учитывать, что при таком распускании сохраняются все полезные свойства, поскольку для процесса не нужны ни открытый огонь, ни кипячение. Сущность этого очень эффективного старого надежного способа состоит в том, что нужно поставить банку на целую ночь рядом с отопительной батареей. Правда, небольшой недостаток: 2-3 раза на ночь придется вставать и поворачивать банку, чтобы равномерно прогревалось все ее содержимое.Вместо батареи можно использовать конвектор, парилку или другое теплое место.

к оглавлению ↑

Способ №3

Существует и такой, наверно, еще более простой способ распускания мёда в стеклянной банке. Для этого берут емкость побольше (можно даже ванну), которую заполняют очень теплой водой (с температурой  около 60°С), после чего туда на ночьставят банку с засахарившимся пчелиным продуктом. При этом нужно следить, чтобы банка не опрокидывалась. Если содержимое еще не растопилось, следует поменять остывшую воду на более теплую.

к оглавлению ↑

При помощи микроволновке растапливают мёд?

На вопрос о том, можно ли распустить мёд в микроволновке, существует один ответ: можно и достаточно качественно. Для этого накладывают продукт в термостеклянную емкость, не закрывая ее ставят в микроволновку на 120 с и включают максимальную мощность (большинство стандартных печей рассчитаны на максимальную мощность 500-650 Вт). После того, как таймер выключится, вынимают посуду и начинают размешивать сладость деревянной или керамической ложкой (поменьше контакта с металлом).

Все содержимое как бы размягчилось, поскольку тепло подействовало на сосуд равномерно со всех сторон. И так повторяют несколько раз, все время при этом помешивая массу.

Не следует переживать, что мёд перегреется. Заверяем, что такого никогда не случится, поскольку время действия микроволн очень маленькое, а продукт при этом лишь немного будет подтаивать. 

А размешивают для того, чтобы ускорить процесс распускания.

Нет комментариев

Добавить комментарий