Почему происходит засахаривание меда и как данный процесс влияет на качество продукта?

Даже далекие от пасечных работ люди знают, по меньшей мере, несколько сортов меда. Несмотря на то, что какие-то сорта меда (по разным причинам) распространены больше, а какие-то меньше, спрос на данный продукт пчеловодства не падает. Что касается консистенции меда, то тут принято разделять все его существующие сорта на два вида:

- Жидкий мед;

- Мед, прошедший процесс кристаллизации (густой мед).

И тут у абсолютного большинства покупателей возникает вопрос: почему мед засахаривается и пригоден ли такой мед к употреблению. Давайте разберемся.

почему мед засахаривается

Что касается жидкого меда, то тут все предельно ясно, поскольку консистенция его в данном случае зависит от того, какой процент воды осел при переработке нектара, а также от температуры, при которой хранился мед. Стоит заметить, что жидкий мед пользуется большим спросом покупателей, поскольку ассоциируется у последних со свежестью.

Однако, на самом деле жидкость меда отнюдь не является гарантией его свежести и высокого качества. Стоит знать, что абсолютно любой мед можно вернуть в его первоначальное состояние, то есть из засахаренного меда сделать жидкий, подержав его над водяной баней. Также среди всех существующих сортов меда есть и те, которые не так сильно подвержены кристаллизации. Это сорта меда с высоким содержанием фруктозы.

Почему мед засахаривается и как это происходит?

почему мед засахаривается

Процесс кристаллизации или засахаривания меда начинается со дна емкости, в которой он находится. Объясняется данная особенность тем, что кристаллы, которые со временем образуются в меде, опускаются на дно. И чем больше в меде содержится глюкозы, тем скорее протекает процесс кристаллизации продукта. Как правило, данный процесс занимает от 2-х до 11-ти недель. Следует запомнить одну очень важную вещь: изменение физического состояния меда с жидкого на твердое никак не влияет на качество данного продукта, и количество содержащихся в нем полезных веществ.

Итак, вывод: кристаллизация меда – обратимое природное явление, ни в коем разе не вредящее качеству продукта.

Многие любят полакомиться медком как самостоятельным блюдом, или в прикусу с хорошим чаем. Однако, стоит заметить, что мед можно использовать для придания неповторимого аромата мясным блюдам, с медом можно готовить бисквитное тесто для пирожных, которые так и называются «медовик» или «медок». Добавляют мед и в вино, и в рассолы для приготовления «быстрой» квашеной капусты, и еще много куда.

Засахаривать мед можно и самим

Итак, с вопросом почему мед засахаривается мы уже разобрались. Как оказалось, ничего страшного в этом нет. Но представьте себе, что есть и такие люди, которые любят именно засахаренный мед и с нетерпением ждут окончания процесса кристаллизации этого чудесного продукта пчеловодства. Однако долго приходится ждать лишь тем, кто, во-первых – предпочитает покупать жидкий мед, считая его более свежим, а во-вторых, тем, кто не знает, как можно ускорить данный процесс своими руками.

почему мед засахаривается

А способ этот весьма прост. Надо всего лишь добавить в жидкий мед немного засахаренного меда и все тщательно перемешать. Перемешивать придется в течение недели каждый день, но зато уже через неделю вы сможете полакомиться любимым засахаренным медом, а не ожидать, пока данный процесс завершится естественным путем.

Некоторые, желая, чтобы мед приобрел более густую консистенцию, ставят его в холодильник, но пчеловоды не рекомендуют этого делать, поскольку охлаждение пагубно влияет на содержащиеся в меде полезные вещества.

Правильное место для хранения меда – это темное, сухое место с комнатной температурой. Если купленный на рынке мед не засахарился даже после 3-х месяцев хранения, знайте – вам продали не мед. Любой натуральный мед засахаривается, и здесь вопрос лишь в сроках, о чем уже упоминалось в начале данной статьи.

Теперь вы знаете, почему мед засахаривается, а мы желаем вам здоровья, и не верьте тем, кто говорит, что жидкое состояние – это главный критерий натуральности и свежести меда. Выбирая мед на рынке или на медовой ярмарке у незнакомых продавцов, отдавайте предпочтение засахаренному меду. Так вы, по крайней мере, снизите риск приобретения некачественного ненатурального продукта.

Комментариев: 5
  1. Вадим

    Я обычно обходил стороной засахаренный мед. Думал, что просто добавляют много сахара и от этого происходил такой процесс) Покупал всегда жидкий. А потом, узнал, что зимой его подогревают и часть полезных веществ уходит в воздух(. Теперь, прочитав пост, понял, что не нужно бояться меда в таком состоянии. Это даже лучше, все витамины и полезные составляющие будут в меде.
    Все расписано понятным и доступным словом. Спасибо.

  2. Дин-Ислам Мусаев

    Если честно я тоже был подвергнут к влиянию этого стереотипа! Мне все говорили что жидкий мед полезнее засахаренного! Мне жутко стыдно за себя, каким я был глупым))) Я постоянно покупал жидкий мед!!! Но недавно я попробовал засахаренный мед и мне действительно очень понравился его вкус!!! Я человек которому в принципе без разницы сколько витаминов где содержится!! Но узнав в этой статье что в засахаренном меде содержится не меньше питательных веществ чем в жидком я понял что теперь я буду употреблять только мед в этом состоянии!!! В общем статья полезная для новичков которые не разбираются в сортах меда))) Например для меня статья была полезна где-то на 70%!!! Короче читайте люди и узнавайте для себя много нового!!!

  3. татьяна

    Я люблю мед и для меня не важнозасахарившийся или жидкий.И конечно засахаривший мед можно вернуть в жидкое состояние.Для меня самое главное,чтобы он был вкусным и ароматным.Конечно новое ухнать о меде всегда полезно и поэтому спасибо за ваш пост.И спасибо за хороший совет при покупке меда

  4. Irina

    У меня дедушка был пчеловодом, мёд мы кушали весь год, и жидким, и засахаренным. Я всегда знала, что со временем мёд кристаллизуется. Ещё засахаренный мёд не желательно подогревать до высокой температуры. Если его сильно нагреть то он не только потеряет свои полезные качества но и может нанести вред вашему здоровью. Поэтому лучше кушать мёд в его естественном состоянии: летом — жидкий, зимой — густой.

  5. Игорь

    На личном опыте убедился что лучше уж засахаренный мед , по вкусу отличается не особо , немного более терпкий , да и плотнее он намного обычного , разницы особой конечно нет какой мед употреблять , главное чтоб он был натуральным, и внимательно проглядывать дно емкости возможно это сахар если покупаете у нечестных торговцев , случаи бывают разные . А вообще я предпочитаю соты) Как говорится «свеженькое».Если поставить засахаренный мед в тепло , он должен принять свое обычное состояние . Приятного чаепития с этим продуктом

Добавить комментарий