Каштановый мед на нашем столе

Древнеримская легенда гласит, что нимфа Нея, спутница богини Дианы, пытаясь избавиться от назойливых притязаний любвеобильного бога Юпитера, покончила с собой.

За это она была превращена в прекрасное дерево с пышной кроной, резными листьями, красивыми цветами и необычайно вкусными плодами, спрятанными в колючие коробочки. Вот так и получилось слово «castanea» (каштан), casta (девственный) и Nea ( имя нимфы).

Каштановый мёд: медонос

Каштан посевной (настоящий, съедобный, благородный) или как его ещё называют сладкий каштан, принадлежит к роду Каштан семейства Буковых. Родина каштана посевного – влажное и теплое Средиземноморье. Именно во время бурного цветения этого дерева пчелы собирают с его цветков нектар, с которого впоследствии  делают каштановый мед.

В Европу каштан попал благодаря древним римлянам из Лидийского царства, которое находилось на территории современной Турции. Тогда же люди поняли, что каштановый мёд свойства имеет бесценные. Растет он преимущественно в южной части Европы, а также в Малой Азии и на Кавказе, его разновидности – каштан зубчатый или американский распространен в Северной Америке на атлантическом побережье. В Азии можно встретить японский каштан, растущий преимущественно в Северной Корее.

В высоту дерево достигает 30-35м, а толщина ствола свыше двух метров. Листья удлиненные - 15-30см, ширина - 5-10см, по краям расположены зазубрины. Раскидистая крона достигает 18—20 м в диаметре. Каштан растет на плодородных почвах средней влажности, известковых почв он не выносит. Не любит он сухости почвы и климата.

Разводят каштан, высаживая орехи в лунки. Впервые зацветает на 7-м году. Цветет в мае-июне, созревание плодов в октябре-ноябре. Каштан посевной растет 300 и даже 500 лет и это для него не предел. На склонах вулкана Этна растет знаменитый долгожитель, по разным подсчетам его возраст две-четыре тысячи лет.

Задолго до введения зерновых в культуру, человек использовал плоды каштана посевного в пищу там, где зерновые росли плохо. Плоды каштана очень вкусны и питательны, содержат более 10% сахара и 60% крахмала. Благодаря такому высокому содержанию углеводов и белков сладковатые, мучнистые плоды очень питательны. Их употребляли сырыми, сушеными, печеными, а со временем научились печь лепешки из изготовленной муки.

В античные времена каштаны входили в рацион бедняков, хотя знать тоже не отказывалась, от приготовленных на их основе, изысканных блюд. В средневековье каштаны оставались первостепенным продуктом питания, а на праздниках урожая, были символом достатка и богатства. Со временем количество насаждений уменьшилось, а после войны и оставшиеся были заброшены.

В наше время каштаны возвращаются на кухню, они больше не ассоциируются с пищей бедняков, а, наоборот, являются гордостью и составной частью национальных кухонь. Особенно они популярны во Франции, где вся страна в конце осени отмечает День каштана. Наибольшее количество праздников, посвящённых каштану, проходит в Италии.

Ранней осенью готовится множество блюд, в составе которых ароматные и нежные плоды: салаты, суфле, супы, паста, выпечка, десерты, начиная с равиоли и чаччи (маленьких фаршированных блинчиков из каштановой муки) до каштанового печенья. И, конечно же, каштановый мёд обязательно присутствует на таких фестивалях.

Каштан посевной, кроме пищевой ценности плодов, во время цветения - прекрасный и продуктивный медонос.

Среди разнообразия сортов меда, каштановый мед занимает высокое положение. Пчелы собирают этот мед по весне с колокольчатых бело-розовых цветков дерева. Пчелы усиленно посещают цветки каштана, который цветет 12 – 18 дней в конце весны или в начале лета.

Ароматные цветки каштана отличаются любопытной особенностью: на белых лепестках цветка в глаза бросаются разноцветные пятна.

Вначале они желтые, затем переходят в оранжевый цвет и, наконец, становятся карминно-красными. Изменение цвета пятна сопровождается и изменением запаха, исходящего от цветка. Интересно, что особенный запах цветка с желтым пятном - сигнал для пчел о наличие нектара. Цветки с красными и оранжевыми пятнами пчелы не посещают.

к оглавлению ↑

Каштановый мёд: описание

каштановый мед

Тёмный и пряный с оттенком дыма и кожи каштановый мёд - это комбинация утончённости и тайны.

Нет двух похожих. Много факторов влияет на его цвет и запах, включая вид каштана, микроклимат, в котором он растёт, породу пчёл и даже погодные условия(в сухое лето мёд насыщенней).

Чем темнее мёд, тем сильнее запах ? этому общепринятому правилу подчиняется и каштановый мёд, хотя его аромат ещё более выраженный, чем у других видов мёда.

Каштановый мед - это довольно специфичный продукт. Он очень популярен в Европе. Для французов этот мед основной и самый любимый.

Мёд этого вида темно-коричневого цвета, как в жидком, так и в закристаллизовавшемся виде, имеет слабый аромат цветов каштана. Вкус этого сорта меда необычный, у него резкий привкус с ярко-выраженной горчинкой, которая после нагревания исчезает.

Он безумно понравится тем, кто не любит пресных и слишком сладких вкусов; из-за горького привкуса и сильного аромата он не подходит для подслащивания, зато изумителен для ароматизации, например, выпечки.

Каштановый мёд свойства отличительные имеет следующие. Во-первых, у этого сорта мёда слабая склонность к кристаллизации. Кристаллизируется он медленно, может всю зиму остаться жидким и только весной превратиться в тёмно-коричневую массу. При температуре воздуха 19-22 градуса тепла он сохраняться в жидком виде в течение года.

Во-вторых, его состав необычайно богат. Он содержит великое количество солей марганца, меди, железа, фруктозу и витамины разных групп. Количество сахарозы в этом сорте меда значительно превышает содержание ее в других медах. И в-третьих, для каштанового мёда характерны следующие маркеры: ацетофенон, придающий запах мимозы, и аминоацетофенон. Влажность мёда колеблется между 16 и 17.5 %.

Сравнительно высокая стоимость этого сорта меда объясняется малыми объемами его производства, потому что каштан довольно редкое дерево. Италия импортирует каштановый мёд во многие страны мира. Ещё 10 лет назад на другой стороне Атлантики его практически нельзя было найти, а сейчас он доступен благодаря множеству интернет-магазинов, специализирующихся на продаже продуктов питания.

В средних широтах можно встретить другую разновидность каштана, его называют конским каштаном. С цветков этого дерева пчелы собирают нектар для редкого сорта меда, он очень быстро густеет, не имеет цвета, прозрачный, запах практически отсутствует. Из американского каштана собирают насыщенный, но горький мёд. Хотя при покупке каштанового мёда нужно быть внимательным, иногда под его видом продают смесь жженого сахара с натуральным медом и сахарным сиропом или гречишный мёд.

к оглавлению ↑

Чем полезен каштановый мёд?

каштановый мед

Из-за своего специфического вкуса и необычного запаха этот мёд относят к низкосортным.

Но это не уменьшает его целебных свойств.

Богатый различными минералами и железом, витаминами В и С каштановый мёд помогает при охриплости, кашле, бронхите, ангине, при гнойном отите и синусите, простатите, простудных заболеваниях.

Из всех сортов мёда он обладает наиболее выраженным антимикробным, бактерицидным и антисептическим действием, поэтому применяется не только внутрь, но и снаружи при обработке ран, язв и при ангине.

Этот мёд особенно благотворно влияет на кровеносную систему и рекомендуется при сердечнососудистых заболеваниях; применяется при лечении тромбофлебитов и варикозного расширения вен, поскольку регулирует артериальное и венозное кровообращение и укрепляет капилляры.

Вот в чем полезен каштановый мёд для желудочно-кишечного тракта. Так как он не раздражает слизистую оболочку ЖКТ, легко и быстро усваивается организмом, при этом у него низкая кислотность, то его используют при лечении язв желудка и кишечника без хирургического вмешательства, при мочекаменной болезни и других заболеваниях почек. Он стимулирует отток желчи и рекомендуется при застойных явлениях в печени.

Подобно всем тёмным сортам мёда каштановый мёд обладает антиоксидантыми свойствами и очень полезен для профилактики онкологических заболеваний.

При неврозах, бессоннице, истерии и неврастении лучше всего также подходит этот мед, при этом его регулярный приём не причиняет вреда организму человека подобно другим лекарственным препаратам.

Как и любой натуральный мед, каштановый мед свойства особенно целебные приобретает в сочетании с маточным молочком.

к оглавлению ↑

Каштановый мёд на столе

каштановый мед

Этот сорт мёда служит украшением многих столов в Италии, Франции, Греции, Швейцарии.

Он является обязательным атрибутом итальянских завтраков.

Почему бы и не попробовать такой вариант: купив баночку каштанового мёда, отрезать ломтик хлеба, намазать тонким слоем сливочное масло и слегка окропить каштановым мёдом, чтоб только можно было почувствовать его аромат.

Итальянцы обещают, что лучшего завтрака вы нигде и никогда не попробуете, ведь имеет гастрономические каштановый мёд свойства удивительные.

Каждая провинция Италии убеждена, что именно её вариант сочетания каштанового мёда с другими продуктами передаёт всю его прелесть и уникальность, а также подчёркивает достоинства сопутствующих продуктов.

Житель Пармы вам предложит отведать каштановый мёд с рикоттой, страччино и другими зрелыми сырами. В Тоскане его подают с плотными мясными блюдами, или с куском пекорино тоскано и свежими грушами. Для пьемонтца самым лучшим сочетанием для каштанового мёда будет пикантный голубой сыр, например, сыр горный горгонзола.

Приятный насыщенный с небольшой горчинкой он великолепен в выпечке, особенно в имбирных пряниках, а ещё он хорошо сочетается с йогуртами и кремовыми десертами. Итальянские хозяйки добавляют его в мороженое. Польза каштанового мёда в готовых блюдах совсем не уменьшается.

Комментариев: 8
  1. саша

    НЕ раз не пробывал такой каштановый мед, прочитав статью ,он меня заинтересовал.Я даже не знал,что есть стоко видов меда. Если этот мед популярен во всем мире как это пишут здесь,то почему так мало людей у нас о нем знают ? На рынке у нас такого меда нет.

  2. arslan621981

    Позновательная статья, действительно я не знал и никогда не встречал даже словосочетания как каштановый мёд, не говоря уже о употреблении этого продукта. Оказываеться, у него огромная история в Европе. И он ни чем не уступает по лечебным свойствам другим сортам, а некоторые даже обходит.

  3. daf

    Думаю, это очень распостроненый мед, так-как каштанов у нас много. У нас пыльцу пчелки собирают с разных цветов, нет плонтаций как заграницей, одного вида. Я на наших медовых ярмарках видел токо 2-3 вида меда. Я мед не очень люблю, но тоже удивлен разнообразием.

  4. Kurabiye

    В Европе не те каштаны растут, что у нас, да и наши в основном на городских улицах. Какой уж тут мёд

  5. Галина

    Есть у нас такой мед,просто в основном его собирают у нас на Кавказе,и потому продается его больше здесь,ну и конечно же в столице))

  6. inna

    Только что вернулась с Кавказа, где попробовала и приобрела во время одной из экскурсий каштановый мёд. Достаточно дорогой. Вкус, действительно, специфический. До этого тоже ни разу не слышала про каштановый мёд, хотя интересуюсь мёдом давно.

  7. Наталья

    Кошмар!!! Это ж кто такой умный написал, что каштановый мед относится к низкосортным сортам??? Это элитный мед! Редкий и полезный!

  8. сергей

    ты тупой барань .каштановый мед признан в мире елитныйм медом усек.

Добавить комментарий