Медовые пряники – вкус детства

Цветные

Цветные

Медовые пряники – это напоминание о детстве, чашке парного молока и сказках на ночь. В прошлом это лакомство занимало достойное место на праздничном столе.

Сегодня же его подают к чаю почти в каждой семье. Существует несколько рецептов приготовления пряников в домашних условиях. Самый простой из них – классический. Также популярны пряники на кефире и постные.

История любимого лакомства

Самый первый (10 век нашей эры) рецепт медовых пряников предусматривает использование ржаной муки, ягодного сока и меда. Там не было указано, в каком количестве добавлять тот или иной ингредиент.

Тесто замешивали до тех пор, пока оно не получало среднюю густоту. Со временем стали использовать пряные добавки.

В 18-19 веках изготовление медовых пряников достигло небывалого масштаба. С того времени рецепт претерпел сильные изменения.

к оглавлению ↑

Приготовление

В состав медовых пряников входят такие ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • 200 мл меда;
  • 45 г сливочного масла;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • пряности по вкусу.
Новогодние

Новогодние

Процесс приготовления можно условно разделить на несколько основных этапов.

  1. Для начала в металлическую емкость вылить мед. Отдельно соединить желтки, пряности и сливочное масло. То, что получилось, добавить к меду.
  2. Полученную смесь соединить с мукой и разрыхлителем. Тесто вымесить и отправить в теплое место примерно на 20 мин. Оно должно быть мягким, но не расплываться.
  3. Тесто должно стать посветлеть и стать однородным. Как только это произойдет, его убрать в холодное место на 40 мин. После этого раскатать и разделить на нужные по размеру кусочки.
  4. Духовку нагреть заранее. Каждую порцию следует выпекать в течение 15-20 мин.

Какие пряности добавляются в тесто? Обычно добавляют корицу, мускатный орех и гвоздику в соотношении 6:2:1 соответственно. Как вариант – изюм и орехи, сухофрукты, цукаты или мак. Орехи перед использованием прокалить на сковороде.

В качестве начинки принято использовать ягодное повидло. Сок любых ягод смешать с сахаром и нагревать до тех пор, пока он не приобретет консистенцию мармелада.

Обычно медовые пряники делают с глазурью. Чтобы приготовить глазурь, понадобятся 0.5 кг сахара, 300 мл холодной воды и 5 яичных белков. Сначала приготовить сахарную патоку. Для этого сахар засыпается в воду и варится до состояния негустой помадки. Потом в эту смесь добавить взбитые белки. Очень важно постоянно взбивать глазурь.

Готовые прянички смазать глазурью и по желанию украсить. Для затвердения рисунка следует поставить их в духовку на несколько минут.

к оглавлению ↑

Постный рецепт

Домашняя выпечка

Домашняя выпечка

Как известно, во время поста не рекомендуется использовать в пищу жиры, яйца и многие другие продукты. Как быть в таком случае? Как приготовить любимое лакомство, исключив из рецепта запрещенные составляющие?

Ингредиенты:

  • 5 кг меда (можно заменить сахарным сиропом);
  • 5 кг муки;
  • 3 ч.л. соды;
  • пряности по вкусу;
  • щепотка соли;
  • цедра, орехи, цукаты и другие добавки.

В подогретый мед добавить предварительно просеянную муку, соль, пряности, орехи, цедру и соду. Перемешать. Получится клейкое тесто. Желательно, чтобы оно достаточно настоялось (24 часа). Кстати, постное медовое тесто можно хранить в холодильнике несколько недель.

Далее раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и вырезать фигурки необходимой формы. Выпекать их рекомендуется при температуре 180°C в течение 7-15 минут (зависит от толщины).

После остывания постные медовые пряники затвердевают. Чтобы избежать этого, их еще горячими следует накрыть полотенцем. Пролежавшие сутки под полотенцем печеньки останутся мягкими.

к оглавлению ↑

Вариант на кефирном тесте

Прянички на кефире получаются мягкими, воздушными и необычайно вкусными. Чтобы их приготовить, возьмите такие составляющие:

Веселые человечки

Веселые человечки

  • 400 г ряженки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 250 г сахара;
  • 2 яйца (отдельно желтки и белки);
  • 20 г меда;
  • 1 ч.л. соды, погашенной уксусом;
  • 300 г муки.

Приготовление на кефире состоит из нескольких этапов.

  • 2 желтка и 1 белок взбить с сахаром.
  • Добавить кефир, мед. Тщательно перемешать.
  • Ввести муку.
  • Раскатать тесто и вырезать фигурки. Выпекать в духовке с температурой 200 градусов.
  • Готовые прянички покрыть глазурью и снова отправить в духовку, но уже с температурой ниже 170 градусов.
к оглавлению ↑

Рекомендации

Есть несколько советов, следуя которым, можно приготовить правильно медовые пряники.

  1. Желательно использовать ржаную муку. Людям с повышенной кислотностью желудка можно использовать пшеничную муку, смешанную с овсяной в соотношении 4 к 1.
  2. Мед должен быть жидким. Если он уже засахарился, можно воспользоваться водяной баней.

Порадовать своих близких домашними медовыми пряниками не так и сложно. Их приготовление займет совсем немного времени, а результат превзойдет все ожидания. Приятная особенность этого лакомства – есть несколько вариантов приготовления, рассчитанных на любой вкус и предпочтения.

Нет комментариев

Добавить комментарий