Медово-горчичные маринады для курицы и не только

На блюде

На блюде

Мед в кулинарии используется не только для выпечки или сладких напитков, но и в приготовлении различных маринадов, соусов для мяса. Сочетание нежного медового вкуса и аромата с различными пряностями придает блюду изысканность. Большинство умеют готовить горчично-медовый маринад для курицы, но мало кто его делает для другого. И напрасно.

Промаринованные в таких пряно-медовых смесях мясо или птица всегда получаются очень мягкие, ароматные, покрытые красивой хрустящей корочкой. Результат всегда великолепен, вне зависимости от способа приготовления: на шампурах, барбекю или в духовке.

Изобретательные хозяйки придумали и дополнили множество рецептов для маринования. Одни из них универсальны, подходят практически для любого мяса и птицы. Другие способны подчеркнуть вкусовую индивидуальность только гуся, утки или свинины.

Универсальные соусы

Эти маринадные составы подходят для любых мясных блюд. Достаточно обмазать ими мясо или птицу, выдержать подольше, запечь любым способом – и успех гарантирован.

Горчично-медовый универсальный рассол

Составляющие:

  • 1 средняя головка лука.
  • 2 крупных чесночных зубчика.
  • 2 ст. л. масла рафинированного.
  • 2 ст. л. жидкого меда.
  • 5 ст. л. апельсинового сока.
  • 3 ст. л. яблочного уксуса.
  • 1 ч. л. горчичной пасты.
  • 1 ст. л. томат-пасты.
  • Соли с перцем взять по вкусу.

Правильная готовка:

  • Чеснок и лук очистить, мелко порезать или измельчить в блендере.
  • В сковородке с высокими бортиками обжарить на масле чесночно-луковую смесь до золотистого цвета.
  • Добавить в любом порядке остальные составляющие, довести до кипения.
  • Поварить на медленном нагреве, постоянно помешивая, 5 мин.
  • Остудить и убрать в холодное место на 4-6 часов.

За это время пряный состав настоится, приобретет насыщенный богатый вкус и аромат. Его можно применять для маринования.

к оглавлению ↑

Огненный соус

С аппетитной окрочкой

С аппетитной окрочкой

Надо взять:

  • 150-200 мл соуса соевого.
  • 2 ч. л. молотого перца (лучше красного).
  • 1 среднюю чесночную головку.
  • 2 ст.л. меда.
  • Маленький имбирный корень.
  • Немного луковой зелени (можно добавить и побольше, все зависит от желания).

Как сделать:

  • Измельчить на мелкой терке имбирь с чесноком.
  • Луковую зелень очень мелко порезать.
  • Все компоненты сложить в чашку, хорошо перемешать.
  • Обмазанную этой смесью утку, курицу или свинину плотно утрамбовать в емкость и поставить в холодильник.
  • При необходимости перед запеканием посолить.

Замаринованные таким образом свиные ребрышки или птичьи окорочка лучше готовить на гриле или в горячей коптильне, а подавать с салатом из свежих овощей.

к оглавлению ↑

«Индивидуальные» маринады

Буженина в медовом соусе делается так. Необходимые продукты:

  • 1 кг свиной мякоти (шейка или окорочок).
  • 8 средних чесночных зубчиков.
  • 2 ст. л. соевого соуса.
  • 2 ст. л. неострой горчицы.
  • 1 ст. л. меда.
  • Соль, перец по необходимости.
  • Немного растительного масла для смазывания.

Приготовление:

  • Мясо натереть солью с перцем, нашпиговать порезанным чесноком.
  • Смешать горчицу, соус и мед. Обмазать этой смесью окорок и оставить на час.
  • Жарить в духовке при 220°C, периодически поливая соусом со дна посуды.
  • Охладить и нарезать ломтиками.

Чтобы сделать горчично-медовый маринад для курицы, потребуется:

  • 150 г меда.
  • 100 г горчицы с зернышками (лучше французской).
  • 1 средний лимон.
  • 2 ст. л. подсолнечного масла.
  • 6 средних зубчиков чеснока.
  • Петрушка, укроп, соль по вкусу.

Особенности готовки:

  • Сок лимона перемешать с медом, добавить мелко порубленный чеснок, зелень и цедру лимона. Хорошо все размешать.
  • Оставить в этой смеси курочку на 4-6 часов. Состав можно использовать и для крылышек.
  • Птичку запекать, обложив лимонными корочками и периодически поливая соусом со дна формы, в течение часа при температуре духовки 200-220⁰С. Крылышки зажарить на сковородке или приготовить на барбекю.

Утка в горчично-медовом маринаде (этот рецепт подходит и для гуся) делается следующим образом.

Необходимо взять для птички весом 2-2,5 кг:

  • 2 ст. л. меда.
  • 2 ст. л. горчицы.
  • Перец, соль.

Как правильно приготовить:

  • Составляющие хорошо перемешать.
  • Обмазать ими подготовленную тушку.
  • Уложить на противень и запекать при 180-200°C до готовности. В процессе жарки нужно периодически поливать ее смесью из выделившегося жира, меда и горчицы. Степень готовности определяется протыканием мяса острой деревянной палочкой. Если в месте проколов выделяется прозрачный сок, то птица готова.

Совет: тушку лучше обложить сырым картофелем. В процессе жарки картошка впитает часть жира со специями и послужит вкусным гарниром.

к оглавлению ↑

Как обеспечить 100% успех вкусного маринованного мяса

Смесь в процессе приготовления

Смесь в процессе приготовления

Для этого нужно соблюдать несколько простых правил:

  • Использовать для выдержки мяса/птицы в рассоле только стеклянную, керамическую или эмалированную емкость. Посуда из пластика или алюминия убивает аромат и придает блюду посторонний привкус.
  • Покупать обязательно только охлажденный (не замороженный) продукт. Мясо после заморозки будет суховатым.
  • Соль лучше добавлять в блюдо в самом конце приготовления или вообще не солить.
  • Маринады, среди составляющих которых есть соевый соус, лучше не солить совсем.
  • Чем продолжительнее время нахождения продукта в мариновочном рассоле, тем мягче и вкуснее он будет.
Применяя рассолы для маринования на основе меда и горчицы, можно приготовить множество вкуснейших мясных блюд.

Некоторые из них, быстрые и несложные в приготовлении, вполне подойдут для того, чтобы часто баловать ими себя и домашних. С другими придется повозиться, но они станут достойными украшениями праздничного стола или главным блюдом во время поездки на шашлыки.

Нет комментариев

Добавить комментарий