Медовая пахлава: рецепт волшебного эликсира

К чаю

К чаю

А вы знали, что впервые рецепт медовая пахлава появилась еще в 1435 году? Тогда османский султан увековечил рецепт и приказал сделать блюдо обязательным атрибутом каждого праздника. В переводе с арабского языка название этого лакомства означает «орехи».

Каждая турецкая хозяйка может готовить его из нескольких видов теста и с разными наполнениями. Интересно, что жители солнечной Турции никогда не запивают пахлаву чаем. Чтобы не испортить вкус, они запивают ее исключительно водой.

Секреты

Существует множество способов приготовления пахлавы. Есть и несколько секретов, которые помогают сделать это блюдо по-настоящему вкусным.

  1. В приготовлении турецкой пахлавы не использовать никакие специи.
  2. Ни в одном рецепте нет ванили.
  3. Недостаточное количество сливочного масла и орехов плохо сказывается на качестве готового продукта.
  4. Красивый красноватый цвет получится, если смазать поверхность настоем шафрана.
  5. В бакинском рецепте отправлять сладости в духовку можно только после заливки сиропом.
  6. Если лакомство приготовлено правильно, оно будет храниться в течение месяца.

к оглавлению ↑

Способы приготовления турецких сладостей

Это восточное лакомство можно приготовить в домашних условиях несколькими способами. Есть рецепты армянской, турецкой и крымской кухни.

Рецепт из Армении

Для армянской пахлавы с грецкими орехами понадобится слоеное тесто (домашнее или готовое из магазина), 2 стакана орехов, 1 ч. л. ванилина, 1 ч. л. корицы, 1.5 стакана сахарного песка, 1 желток. Для двух заливок подготовить 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 150 мл воды и 50 мл меда.

16

Десерт

Тесто разделить на 4 куска. Измельчить орехи и соединить их с сахаром и пряностями. Немного смеси можно оставить для украшения.

Каждую из четырех частей раскатать и уложить в форму для выпекания, чередуя с ореховыми слоями. В результате должно получиться 3 ореховых слоя между четырьмя пластами.

Далее нарезать заготовку ромбами и украсить каждый кусочек орешком. Смазать поверхность желтком. На 15 минут поставить в духовку, разогретую до 200°C. После этого залить масляной заливкой и снова отправить выпекаться, на этот раз на 45 минут.

Для второй заливки приготовить сахарный сироп. В не горячую смесь добавить мед. Наливать ее на центр каждого кусочка и на разрезы. Подавать на стол после того, как остынет.

к оглавлению ↑

Крымский рецепт

Приготовление крымской сладости немного отличается. В этом случае требуется подготовить слоеное тесто: около 600 г муки, 500 г сахара, 200 мл воды и, если нужно, 2 ч. л. меда.

Как и в предыдущем рецепте, тесто разделить на несколько кусков. Каждый из них тонко раскатать. Пусть пласты подсохнут 5-10 мин.

По истечении этого времени сформировать небольшие рулетики. Осталось нарезать их на косые полоски и отправить жариться в глубокой сковороде, смазанной растительным маслом. Каждый кусочек обмакнуть в сахарно-медовую смесь. Чтобы готовый продукт не был мягким, обмакивать его нужно только после полного остывания.

к оглавлению ↑

Рецепт турков

Восточная сладость

Восточная сладость

Для турецкой пахлавы понадобится дрожжевое тесто. Для него взять около 600 г муки, 200 мл молока, 100 г сметаны, 2 яйца, 30 г сливочного и 20 г растительного масла, 15 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, щепотку соли.

Для начинки взять 500 г любых орехов, 450 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. корицы. Медовая заливка состоит из 500 г меда, 100 мл воды, 200 г сливочного масла. Для смазывания можно использовать желтки.

Для начала подготовить начинку.

  • Орехи измельчить и смешать с сахаром, ванилином, корицей.
  • Сделать сироп: мед соединить с водой и довести до кипения.

После всех подготовительных работ нужно разделить тесто на 10-14 частей. Каждую из них раскатать как можно тоньше и выложить на противень, смазанный растопленным сливочным маслом. Пласты тоже смазать. Посыпать начинкой. Сверху положить еще одну часть. И так до тех пор, пока противень не заполнится.

Последний слой смазать желтками. Разделить на ромбы и украсить половинками грецких орехов. Поставить в духовку с температурой 180°C на 15 мин. Оставшееся сливочное масло использовать в качестве заливки, особое внимание уделив разрезам.

Оставить выпекаться еще на 30 мин. По истечении этого времени залить пахлаву медовым сиропом и снова отправить в духовку, на этот раз на 5 мин. После достать, дать остыть и пропитаться 3-5 часов.

На приготовление поливки уйдет не так уж и много времени, а результат превзойдет все ожидания. Домочадцев и гостей ожидает неповторимый вкус и аромат восточных лакомств.

Нет комментариев

Добавить комментарий