Капуста квашенная с медом: история овоща, полезные вещества, рецепты

О пользе капусты можно говорить очень долго. Полезна как свежая капуста, так и капуста квашеная с медом . История этого замечательного и удивительного овоща идет еще со времен каменного века.

Можете себе представить, что этот обыденный на нашем с вами столе овощ был введен в культуру еще более 5000 лет назад? А между тем это именно так. Еще задолго до наступления новой эры капусту стали выращивать в Древней Иберии. В то время капута называлась «ащи». И уже отсюда капуста попала в Рим, Грецию и Египет.

Не менее интересен и тот факт, что, казалось бы, исконно русский овощ в своем диком виде произрастал на побережьях Атлантического океана и Средиземного моря. Основной ареал дикорастущего предка капусты белокочанной по сей день находится в странах Средиземноморского бассейна и европейского побережья Атлантического океана.

капуста квашеная с медом

В Западной Европе популярность капусты возросла после крестовых походов, благодаря которым усилились связи между странами Западной Европы, средиземноморья и Малой Азии.

На территорию Киевской Руси капуста из Западной Европы попала благодаря грекам, римлянам и русским купцам.

Некоторые ученые исследователи полагают, что украинцы и русские узнали о самой капусте, а также позаимствовали ее название у Греко-Римских колонистов Крыма.

На древне кельтском языке слово «кап» означало – голова. Римляне словом «кап» называли кочан.

Первые упоминания о капусте на Руси восходят к XI- XII векам. Капуста и рекомендации по ее применению упоминаются в «Изборнике» Святослава за 1073 год, князь смоленский Ростислав Мстиславович упоминал о капусте в своей уставной грамоте. Наставления по выращиванию и употреблению капусты можно встретить в «Домострое» (XVI век).

Свое дальнейшее развитие производство капусты а России получило в XVIII веке. При царе Петре Первом капуста выступала неизменным предметом торговли и продуктом питания.

Именно на Руси впервые появилось такое блюдо, как квашеная капуста. Среди множества рецептов квашеной капусты можно встретить и рецепт квашеной капусты с медом .
к оглавлению ↑

Чем полезна капуста квашеная с медом?

капуста квашеная с медом

Капуста – настоящий кладезь витаминов, минеральных веществ и различных кислот.

Кроме того, капуста является лидером среди овощных культур по содержанию белка, а пектин, содержащийся в овоще, делает капусту сильнейшим антиоксидантом.

По количеству витамина «С», содержащегося в ней, капуста перегнала даже цитрусовые.

Но самое удивительное свойство капусты заключается в том, что даже при термической обработке она не теряет своих полезных свойств.

Витамины и минералы, в большом количестве содержащиеся в капусте, наделяют человека, регулярно употребляющего этот чудо-овощ в пищу, силой, бодростью, здоровьем. Не зря, согласно одной из легенд, Александр Македонский подкреплял силы своих воинов накануне сражений именно капустой. Но это все о свежей капусте, а что можно сказать о капусте квашеной?

Начнем с того, что добрая половина всего урожая капусты идет на закваску. Из квашеной капусты можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Способов закваски капусты белокочанной существует очень много. Капусту квасят, как просто с солью и морковью, так и с добавлением яблок, клюквы, тмина и, конечно же, меда.

И сегодня мы хотим обратить ваше внимание именно на последний способ закваски капусты - капуста квашеная с медом. Только вдумайтесь в это чудное сочетание продуктов! Капуста – рекордсмен по содержанию полезных веществ среди овощей, а с добавлением такого ценного продукта пчеловодства, как мед, все полезные свойства капусты, по меньшей мере, удваиваются! Поистине – золотое сочетание.

Благодаря содержанию большого количества аскорбиновой кислоты, квашеная капуста является основным источником витамина «С» в зимний период. Более того, содержание витамина «Р» в квашенной капусте возрастает в 20 раз по сравнению с капустой только снятой с грядки, а как известно, витамин «Р» принимает участие в целом ряде окислительно-восстановительных процессов в организме человека на ряду с витамином «С».

к оглавлению ↑

Капуста квашеная с медом: рецепты

капуста квашеная с медом

Итак, мы постепенно подошли к вопросу о способах квашения капусты. Хотим предложить вашему вниманию следующий рецепт квашеной капусты с медом:

Вам понадобится вилок капусты среднего размера, морковь (по вкусу – больше, меньше, кто как любит).

Для рассола: полтора литра воды, 3,5 столовые ложки крупной соли и полторы столовые ложки меда.

Капусту мелко шинкуем, морковь трем на крупную терку и все тщательно перемешиваем в большом тазу, после чего плотно набиваем все в трехлитровую банку.

Заливаем горячим рассолом (следует проследить, чтобы рассол пропитал всю капусту и попал на дно банки). Прикрываем полиэтиленовой крышкой, но не захлопываем – должна остаться щель для выхода пара. На следующий день прокалываем капусту, чтобы вышли лишние газы и горечь, пробуем на вкус. Если капуста на ваш взгляд готова – можете смело ставить банку в холодильник.

Одно небольшое замечание по поводу рассола: мед нужно добавлять в рассол после того, как он снят с огня, и остужен до 60 градусов, поскольку при термической обработке мед теряет большинство своих полезных свойств.

капуста квашеная с медом

Второй рецепт квашеной капусты с медом (для тех, кому нравится присутствие пряностей в квашеной капусте).

Ингредиенты:

  • - капуста – 2-2,2кг;
  • - морковь – 2-3 шт;
  • - семена тмина, укропа, аниса – по одной щепотке;
  • рассол:
  • - вода – 1.5 литра;
  • - соль и мед – по 1,5 ст.л.

Способ приготовления тот же, что и в первом рецепте.

Есть еще один замечательный рецепт. Квашеная капуста с медом и перцем:

  • - капуста – 3кг;
  • - сладкий красный перец – 0,5 кг;
  • - перчик чили – 1шт.
  • Для рассола:
  • - Вода - 1л.
  • - Мед – 4 ст.л.

капуста квашеная с медом

Шинкуем капусту, режем сладкий перец, перемешиваем и укладываем в трехлитровую банку.

Сверху кладем стручок перца чили и заливаем смесью воды и меда.

Накрываем банку марлей и оставляем при комнатной температуре для закваски, после чего убираем в холодильник.

Капуста, заквашенная по этому рецепту и вкусна и намного эффективнее для укрепления иммунитета.

к оглавлению ↑

Капуста квашеная с медом противопоказания

Противопоказаний у квашеной капусты практически нет. Единственное «но» заключается в том, что употреблять ее следует с осторожностью людям, страдающим язвой желудка и 12-перстной кишки, а также людям с повышенной кислотностью желудка.

Комментариев: 6
  1. Влад

    Это просто великолепное блюдо. Не буду говорить лишнего и доказывать, просто скажу кратко. Все блюда, которые готовятся вместе с медом — это подарок природы, который кроме прекрасного вкуса, также дарит здоровье на целый год, повышает ваш иммунитет. И перед тем, как сказать, что это все не так, задумайтесь, ведь пчелы не зря охраняют свой мед, они его создавали тысячи лет назад, когда мы только по пещерам прятались. Так что переписывайте рецепт и вперед готовить.

  2. Макс

    На самом деле любой продукт нужно есть в меру. Ведь переедание тоже плохо сказывается на организме человека и соответственно, вы не получаете тот запас витаминов и полезных веществ. Они просто напросто улетают в трубу. Что касается капусты с медом, то это на самом деле очень вкусное блюдо, которое действительно не имеет никаких противо показаний. Кушайте на здоровье и не болейте.

  3. ольга

    Если честно, то я удивлена возможности употребления капусты с медом! Мед действительно люблю. Долгое время ошибочно клала его в чай, при этом и не догадывалась, что все витамины пропадают, как только ложка с медом опускается в горячую кружку! Теперь стараюсь есть его раздельно, вот с капустой ни разу не пробовала, наверное стоит поэксперементировать!!!

  4. Никита

    Я конечно гурман, но не до такой степени что бы овощи с мёдом есть. Ну а если всерьёз, то единственный раз когда я пользовался подобным сочетанием, это когда сорвал мениск левого колена и пошла сильная опухоль, тогда бабушка слегка пропарила капустный лист и намазала его смесью уксуса и мёда. Приложив на колено пропитанный уксусом и мёдом лист, туго обвязали и укутали тёплым платком. К моему удивлению, уже на утро опухоль начала заметно стухать, боли явно уменьшились

  5. Марина

    Капуста содержит в себе много полезных веществ, но и мёд не пролетает в этом плане. В нём также много витаминов. Если их соединить, получится интересный микс. Но сможет ли каждый человек такое кушать? Не сможет. Поэтому надо пробовать, а уж потом делать выводы. Всем удачи! Вкусно питайтесь!

  6. Valik

    Капусту, особенно квашенную очень люблю и часто употребляю. Мед редко но иногда с чаем можно попить. Но вот капусту с медом это уже что то интересное. Самое интересное что квашеная капуста полезней чем свежая. Прочитав статью заинтересовался таким блюдом, но попробовать немного стремновато. Надеюсь если капуста и мед сами по себе очень полезны то в совокупности будет ураган витаминов. Боюсь только какое оно на вкус.

Добавить комментарий