Болезни пчел Все о пользе меда Все про ульи Инвентарь пчеловода Мед в косметологии Мед в народной медицине Медоносы Народная медицина Новости Про пчел
О пчеловодстве Пресса Продукция пчеловодства Пчелы в народной медицине Разведение пчел Рецепты с медом Своими руками Сорта меда Технологии получения меда
Бизнес план пасеки
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Скачали:

  Сегодня:  
  


Важный вопрос: как проверить мед на натуральность?

02 Май 2012             Владимир Андрущенко

Попробуем разобраться в таком вопросе "как определить качество меда" и как проверить мед на натуральность. Иногда бывает интересно посмотреть на привычные нам вещи под несколько другим углом, иногда даже причудливым. Обычно мы об этом не думаем, но многие продукты, входящие в нашу корзину ежедневного потребления - это раскрученные человеком торговые марки и брэнды, которым присущи определенные ценные свойства.

К примеру, молоко с характеристикой "домашнее" ассоциируется с силой и здоровьем, приобретаемое при регулярном употреблении нами и нашими детьми. А хлеб воспринимается как некий благородный продукт, созданный руками человека, его трудом. И только хлеб может утолить голод и насытить нас даже в трудные времена. А с чем же тогда ассоциируется мед или же к чему можно привязаться? Мед - это целебная загадочная формула полей и деятельности медоносных пчел, составляющие которой до сих пор до конца не раскрыты. А его секретами владеют лишь истинные знатоки и хранители - медоносные пчелы.

К превеликому сожалению, в наши времена наличие ореола загадочности и тайн характерно не только для меда и продуктов пчеловодства, но и для других продуктов питания. Бывает очень сложно разобраться из чего сделан продукт, в каких условиях его произвели, где, как и сколько он хранился.

Существует несколько способов или вариантов решения (достаточно простых), с помощью которых можно разобраться в вышеуказанном вопросе "как определить качество меда" и как проверить мед на натуральность. Конечно же, наиболее полный и точный анализ качества меда может произвести лишь специальная лаборатория, где есть специальные реагенты, способствующие выявлению любого рода фальсификации меда. Однако кое-что можно узнать о составе меда, так как определить качество меда представляется возможным и в домашних условиях без приобретения каких-либо химических реагентов.

Как определить качество меда по внешнему виду или два медовых состояния

как проверить мед на натуральность

Практически все сорта меда по прошествии нескольких месяцев после сбора меняют свой вид, а именно преобразуется консистенция и цвет меда. Этот процесс называют кристаллизацией или засахариванием, который начинается в основном через 1-2 месяца после сбора. Пчеловоды для себя пользуются термином "севший мед". Своей консистенцией в таком состоянии мед напоминает вязкое сало с мелкими или крупными кристалликами сахара внутри. Следует заметить, что свойства меда после его кристаллизации не теряются, а полностью сохраняются.

Засахаренный мед достаточно трудно подделать, так как имитировать такое состояние меда очень сложно. Покупая мед в зимнюю пору, мед жидкой консистенции лучше не брать: это может быть мед просто ненастоящий, или он подвергся обработке на водяной бане, что пагубно влияет на сохранность полезных свойств в продукте. А летом севший мед попросту может быть либо прошлогодним, либо еще старше.

Как научиться различать сорта меда

Довольно часто продавцы меда выдают менее популярный сорт за более покупаемый. И чтобы "раскусить" нерадивого продавца, приведем некоторые советы как различать сорта меда и как определить качество меда по этому признаку. Сорта меда между собой различаются в зависимости от вида медоноса, пыльца с которого преобладает в продукте. Отличить один сорт меда от другого можно по цвету, аромату и вкусу. Однако дело это очень непростое.

Чистого меда, который "приготовили" пчелы посещая только один вид растения медоноса, не бывает. Ведь пчел невозможно "проинструктировать" и дать команду носить нектар именно вот с того дерева или цветка. К тому же, вкус и цвет меда напрямую зависит от местности и времени года сбора нектара. Кроме того, было замечено, что мед разных пород пчел также отличается по вкусу и цвету, даже если нектар был собран ими с одного и того же медоноса.

Запомнить же тончайшие оттенки вкуса и различать преобладание одного сорта меда над другим - задача под силу человеку с острейшим обонянием и чувствительными вкусовыми рецепторами.

Однако некий весьма широкий диапазон цветовой гаммы каждого сорта меда описать возможно. Рассмотрим подробнее несколько сортов меда, наиболее часто встречаемых на прилавках или базаре.

Акациевый мед. Свежевыкачанный мед из улья прозрачный. В засахаренном виде белого цвета, такой мед отдаленно напоминает снег.

Клеверный мед имеет цвет от янтарного светлого до насыщенного янтаря.

Липовый мед. Цвет продукта чаще всего варьируется от белого до янтарного, допустим цвет с зеленоватым и желтоватым оттенком. Иногда липовый мед может быть прозрачным.

Гречишный мед. Цвет такого меда может быть темно-желтым с красноватым оттенком или темно-коричневым.

Луговой мед – его цвет светлых тонов: от желтого до светлокоричневого.

Как проверить мед на натуральность, используя способы определения незрелого меда

как проверить мед на натуральность

Медоносные пчелы собранный мед запечатывают в сотах восковыми крышечками. Однако делают это они не сразу, а через некоторое время, позволяя лишней влаге испариться. Вместе с этим мохнатые красавицы снабжают мед особыми веществами, которые в свою очередь не позволяют меду испортиться.

Получается, что уже собранный и почти готовый продукт медоносные пчелы доводят до идеального состояния. Данный процесс называется дозреванием меда. В условиях сегодняшних рыночных отношений, когда многие стремятся получить выгоду как можно быстрее, некоторые недобросовестные пчеловоды выкачивают мед из ульев задолго до того, как пчелы посчитают его готовым. Это позволяет им в ущерб качества продукта начать реализовывать его намного раньше других, да и мохнатые красавицы - пчелы, оставшись совершенно без меда, следуют природному инстинкту и начинают его заготавливать намного активнее.

Так чем же плох невызревший мед? Самое главное - он содержит в себе слишком много влаги. И вопрос тут даже не в том, что Вы, покупая такой мед, переплачиваете деньги за обычную воду. Тут страдает качество продукта.

Невызревший мед хранится недолго, быстро начинает бродить и полностью меняет не только свои вкусовые, но и лечебные качества.

Главное, что указывает на незрелость меда - это большое количество воды в продукте. И определить ее избыток можно с помощью некоторых методов, указанных ниже.

Как проверить мед на натуральность по густоте и вязкости

как проверить мед на натуральность

Зрелый мед достаточно густой, стекает очень красиво: упругими нитями или целыми широкими ленточками. Поэтому, чтобы проверить густоту меда, зачерпните столовой ложкой немного меда и потихоньку вращайте ее, при этом держа горизонтально. Зрелый мед, оказываясь под ложкой или на ней, как бы стелется по ее площади. Когда ложка перевернута, мед лишь немного вытягивается, свисая с нее вниз, и тягучая медовая лента, оказавшись внизу, наматывается на ложку при повороте как нить на катушку. В результате, вся ложка будет обернута медом. Если же перестать вращать ложку, то мед будет лениво стекать с нее, не сливаясь моментально с медом в банке, а будет как бы стелиться, оставляя некую горку на поверхности.

А вот если мед незрелый, то при вращении ложки он будет стекать с нее не задерживаясь. В результате можно наблюдать тонкие струйки, которые не тянутся, часто обрываются и возможно, иногда даже капают. А поверхность меда в банке быстро выравнивается. Такой мед больше похож на клей, нежели на настоящее лакомство.

Как проверить мед на натуральность по весу и объему

В своем составе мед содержит достаточно большое количество частиц, которые тяжелее воды. 1 литр меда должен весить не менее 1,3-1,4 кг. Если вес меда меньше указанной цифры, значит в нем избыток воды. Именно вода делает мед легче. И не забудьте учесть вес тары при контрольном взвешивании меда.

Следующим шагом как проверить мед на натуральность является простенький тест на смачивание бумаги. Для его проведения возьмите кусок второсортной бумаги и капните на нее каплю меда. Если мед вдруг начнет растекаться по поверхности бумаги или сама бумага под каплей меда намокнет, значит мед ненатуральный или содержит большое количество влаги. Настоящий мед не намочит клочок бумаги, а капля при этом останется упругой.


Как определить качество меда по поглощению воды

Возьмите кусочек мягкого хлеба и опустите его в банку с медом. Так как мед обладает хорошей гигроскопичностью (способностью впитывать влагу), он вытянет из хлеба всю влагу, в результате чего хлебная мякоть станет тверже. Если же хлеб намок, значит, это свидетельствует об испорченности продукта.

Забродивший и двухслойный мед

как проверить мед на натуральность

Внимательно посмотрите на поверхность меда. Если Вы заметите слабое движение пузырьков воздуха, поднимающихся на поверхность изнутри, или увидите наличие пенки в банке с медом, значит, мед забродил из-за влажности, недостатка защитных свойств вследствие его незрелости. На брожение меда также указывает спиртовой вкус и кисловатый запах меда. Такой мед в пищу совсем не годится.

Если вдруг Вы, покупая засахарившийся мед, обнаружите, что он имеет два разных по плотности слоя, имейте ввиду, что этот мед стал таковым из-за незрелости. Такой мед лучше не покупать.

Определяем искусственный мед

Для решения этого вопроса необходимо просто попробовать мед на вкус. Натуральный мед должен обладать приятным вкусом с небольшой терпкостью, должен таять во рту, при этом не оставляя в ротовой полости осадка или каких-либо твердых частиц. Кроме того, натуральному меду присущи такие свойства как легкое раздражение слизистой оболочки горла и носа, а также небольшое жжение и покалывание.

Все эти факторы говорят о том, что такой мед произвели пчелы, а человек лишь откачал его из ульев и принес на базар или в магазин.

Если во время дегустации меда Вы ощутили карамельный привкус, значит перед Вами гретый мед. Греют мед для того, чтобы выдать закристаллизировавшийся мед за только что откачанный, то есть в целях "надувательства".

Еще один вариант выявления искусственного меда: по его неоднородности. Возьмите банку с медом и посмотрите на свет. У натурального меда возможно наличие в нем воска и пыльцы в виде маленьких частичек, равномерно распределенных в гуще меда. Более того, в нефильтрованном меде может встречаться крылья насекомых и прочий природный материал. Если же частичек нет вообще, значит такой мед изначально ненатуральный, а сделан из соков овощей, патоки и других продуктов - заменителей. Хотя такой "коктейль" совсем не вреден, от меда в нем только название. Во время хранения искусственный мед вообще не кристаллизируется.

Учимся определять другие добавки

Для того, чтобы покупатель не заметил фальсфикацию меда или явных признаков испорченного меда, недобросовестные продавцы идут на различные ухищрения и уловки. В мед добавляют то, чего в нем никогда не было и не должно быть. Данными действиями "нечистый на руку" продавец придает меду отличный естественный вид, маскируя таким образом изначально плохое состояние.

С помощью некоторых простейших методов можно определить хитрости продавцов. Конечно же, на базаре никто не даст Вам претворить эти методы в жизнь. Но, как говорится, предупрежден - значит вооружен. И если заешь, как проверить мед на натуральность, можно избежать нежелательной покупки некачественного меда.

Определение меловой добавки

как проверить мед на натуральность

Наличие в меде мела можно проверить с помощью уксусной кислоты. Мел и кислота при взаимодействии друг с другом начинают интенсивно выделять углекислый газ, выходящий на поверхность с шипением. В воде это выглядит как вскипание. Для проведения теста лучше брать уксусную эссенцию, а не разбавленную водой кислоту. Размешайте немного меда в воде и оставьте смесь на несколько минут. После того, как мел выпадет в осадок, осторожно слейте воду и добавьте немного эссенции. Наблюдайте за реакцией.

Определение в меде постороннего осадка

Для этого нужно всего лишь взять стакан теплой воды с температурой чуть больше комнатной, и растворить в ней столовую ложку меда. При наличии в меде посторонних примесей, они обязательно выпадут в виде осадка на дно стакана, что для качественного меда недопустимо.

Выявляем крахмальную добавку

Для проведения такой операции нам понадобится обычный йод. Если капнуть несколько капель в мед и после этого наблюдать химическую реакцию, выраженную в изменении нормального цвета йода на синий, значит, в меде присутствует крахмал или мука. В настоящем меде крахмала не бывает, и капли йода останутся неизменного цвета.

Определение в меде крахмальной патоки

Крахмальную патоку выявляют в меде при помощи нашатырного спирта, для чего несколько его капель добавляют в водный 50% раствор меда. Нашатырный спирт вступает в реакцию с серной кислотой, которая используется в процессе производства патоки и остается в небольших количествах в ней. Если через некоторое время раствор приобретет бурый оттенок и выпадет осадок точно такого же цвета, то перед Вами мед, который был "сдобрен" патокой.

Определение падевого меда

как проверить мед на натуральность

Среди множества натуральных сортов меда выделяют так называемый падевый мед из-за его несколько иной природы. Падевый мед производится пчелами либо из клейких выделений растений или деревьев, либо из сахаристых выделений таких насекомых как тля. Падевый мед образуется в результате отсутствия в районе пасеки медоносов, поэтому пчелы ищут любую возможность заготовить себе корм в улье.

Падевый мед немного горьковат на вкус, иногда бывает от зеленоватого до бурого цвета или же совсем черный. Падевый мед не относится к товарным сортам меда, его также нельзя использовать в качестве корма для пчел на зиму. Однако и этот мед обладает некоторыми полезными свойствами, в том числе и антибактериальными, которые намного уступают свойствам цветочного меда.

Чтобы определить падевый мед, необходимо выполнить следующие манипуляции:

- развести мел с водой в соотношении 50 на 50%;

- в полученный раствор добавить медицинский спирт в соотношении 1:10 (на одну часть раствора меда понадобится 10 частей спирта, который можно приобрести в аптеке);

- полученную смесь нужно хорошенько встряхнуть несколько раз для улучшения протекания реакции.

В случае если раствор сильно помутнел, значит имело место добавление падевого меда в цветочный с целью фальсификации нормального продукта. В случае если выпадает осадок в виде хлопьев, здесь цветочного меда вообще нет. Перед Вами настоящий падевый мед.

В чистых цветочных сортах меда появление мути допускается, но она будет слабо выражена. Вышеперечисленным способом нельзя проверять те сорта меда, которые содержат (как и падевый мед) большое количество азотистых веществ. К таким сортам меда можно отнести вересковый мед и гречишный мед.

Определение "сахарного" меда

как проверить мед на натуральность

Иной сорт меда, который и к сортам меда трудно отнести, это сахарный мед. Такой мед появляется в сотах в том случае, если пчеловод покармливает своих подопечных обычным сахарным сиропом. Данное действие ускоряет процесс наполнения сотов низкокачественным продуктом, который по своим качественным характеристикам стремится к свойствам обычного сахара.

Чтобы определить сахарный мед, никаких сложных манипуляций проделывать не требуется. Сахарный мед подозрительно белый, имеющий непонятный пресный вкус, приближенно напоминающий вкус подслащенной водички. В добавок ко всему у этого продукта напроч отсутствует присущая натуральному меду терпкость. Свежеоткачанный мед достаточно жидкий, а полежавший некоторое время - имеет студенистую консистенцию. В домашних условиях можно провести простейший эксперимент, с помощью которого можно выявит сахарный мед: для этого в подогретое молоко добавьте столовую ложку меда. Если молоко свернется, значит перед Вами "настоящий" сахарный мед.

Как уже говорилось, при покупке меда на "колхозном" рынке никто Вам не позволит проделать вышеперечисленные эксперименты с целью как проверить мед на натуральность и как определить качество меда. Однако всегда есть альтернативный выход: вместо литровой или пол-литровой банки меда купите майонезную баночку и проведите все манипуляции в домашних условиях со всеми подручными материалами. Если все проводимые эксперименты покажут отрицательный результат, то есть фальсификация меда не подтвердится, значит можно идти на базар и купить у того продавца нужное количество меда без особой боязни на наличие подделки. И, как говорится, удачи в выборе Вами любого продукта пчеловодства.



Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями:

Опубликовать в своем блоге livejournal.com


ПОЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ ...


Полезные свойства цветочной пыльцы в подробностях


В сегодняшней статье мы хотим вам рассказать про полезные свойства цветочной пыльцы. Известно, что цветочная дальше...

Воск. Увеличение восковой производительности пасеки


Люди занимались бортничеством еще со времен неолита, и всегда пчелиный воск ценился не меньше чем дальше...

Какой он, пчелиный хлеб перга


Многим с детства знаком чудесный вкус ржаной краюхи, намазанной душистым медом, именно такой вкус имеет дальше...

Природный бальзам пчелиная пыльца


Удивительное создание природы – пчела, крохотная неутомимая труженица, плодами трудов которой человек пользуется и наслаждается дальше...

Ваш отзыв


Яндекс.Метрика

© Бочка меда. Все права защищены. Любое копирование без ссылки на исходник запрещено!